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家常菜
酱烧牛腩
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
炖菜
功效:补气养血;美容餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
菜品禁忌
所需食材
牛腩
800克;
生姜
1小块;
大蒜
3瓣;干
辣椒
几个;
八角
2颗;
桂皮
1小块;
香叶
2片;
花椒
10余颗;
葱花
适量
所需调料
料酒1大匙;郫县豆瓣1大匙;豆瓣酱2大匙;生抽1大匙;老抽1大匙;冰糖约15克;
酱烧牛腩的做法
第 1 步
1.将牛腩切成大块,用清水反复洗净血水,放入锅中,加入适量的水;大火烧开,约一两分钟后用漏勺将其捞出,再放入温水中洗净牛腩表面的血沫;处理好的牛腩沥干待用;将郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用;
第 2 步
2.热锅放油,下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒,炒出香味;放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱,炒匀;再放入生抽、老抽、冰糖;
第 3 步
3.炒匀上色;将炒好的牛腩舀出高压锅中,倒入高过牛腩2至3厘米的热水;盖上锅盖,大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟,关火,待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。
第 4 步
4.小帖士:1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分,所以在放盐的时候要稍微少放一些;2.放入水的时候要放热水;3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制,可大大缩短时间,如果放在普通的锅内炖,大约需要一个小时以上哦!
第 5 步
5.牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
第 6 步
6.国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
第 7 步
7.另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
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