五香卷
菜品特色
五香卷是闽南特色小吃，也是家家户户逢年过节的常备佳肴，特别在农村，它更是大年小节的必备宴客菜，或者做拼盘，或者裹面，食之外酥内润，鲜美可口。菜品禁忌
所需食材
3斤前腿瘦肉；1斤红葱头；番薯粉适量；豆腐皮13张（半圆型）所需调料
味精半小勺；3勺白糖；2勺生抽；1小包五香粉（10克）；五香卷的做法
- 第 1 步
1.将肉洗净，切片；加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时（过夜更入味）；红葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片；腐皮用剪刀对开剪成两片；
- 第 2 步
2.在腌好的肉里，放入切好的干葱头、味精、五香粉，抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状；取些许番薯粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状；
- 第 3 步
3.把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷；卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯；
- 第 4 步
4.油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食。 - 第 5 步
5.小帖士：1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊否则会不成形甚至散开，影响成条；3、干葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣；4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟；火小影响成色。 - 第 6 步
6.红葱头原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆品。与洋葱头的区别是红葱头香味较大，洋葱头甜辣味较重。
- 第 7 步
7.五香卷是闽南特色小吃，也是家家户户逢年过节的常备佳肴，特别在农村，它更是大年小节的必备宴客菜，或者做拼盘，或者裹面，食之外酥内润，鲜美可口。
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