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芋圆焦糖豆腐花
菜品特色
豆腐花用内脂做的，很嫩很滑。可以做些蜜红豆啊蜜绿豆什么的，口感都更丰富了；我只用了一些芋圆和花生碎，简单一点。菜品禁忌
所需食材
黄豆150克；内脂1/4+1/8小勺；清水1100克所需调料
芋圆适量；白糖40克；煮焦糖用的清水15克；熟花生1小把；芋圆焦糖豆腐花的做法
- 第 1 步
1.黄豆泡一晚上；用搅拌机磨出豆浆；倒出豆浆的时候过滤掉豆渣。盛豆浆的碗和锅都必须无油；煮熟豆浆；倒出时，过滤豆浆泡沫；
- 第 2 步
2.等它冷却至80度左右，等待的同时，将内脂加15克的水化开；豆酱冷却至80度时，加入化开的内脂，边加边充分搅拌，盖上盖；15分钟后，豆腐花就好了； - 第 3 步
3.妥入碗中；白糖和15克清水放小锅里；小火加，加热至糖浆成浅褐色。关火，将糖浆倒入豆花上。糖浆会凝固成一层薄壳状，一敲就破开。糖不要煮成深褐色，虽然那样焦糖味会更浓，但是也会凝固得太结实，不方便食用。花生略压碎，成颗粒状就好；
- 第 4 步
4.煮好的芋圆；芋圆加在豆花上，再撒上花生粒就好了。 - 第 5 步
5.豆腐花用内脂做的，很嫩很滑。可以做些蜜红豆啊蜜绿豆什么的，口感都更丰富了；我只用了一些芋圆和花生碎，简单一点。 - 第 6 步
6.另外再多做了一点焦糖铺在上面。虽然是颜色很浅的焦糖，但还是在豆腐花上凝固成薄硬片，不过，轻敲就破了。破开的焦糖片，倒是很美的说。
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