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杏仁酪
菜品特色
杏仁酪自古就是老北京很著名的一道甜品。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，苦杏仁多用于入药，而甜杏仁的滋润养肺功效则更强，今天这道鲜香清润的杏仁酪就是用甜杏仁做的一道经典甜品。菜品禁忌
所需食材
甜杏仁90克；糯米25克；大米5克所需调料
水360克；冰糖18克；杏仁酪的做法
- 第 1 步
1.将所有原料洗净后倒入碗中，加入没过3㎝的凉水浸泡一晚，天气热时要放入冰箱冷藏室内，以防变馊。
- 第 2 步
2.第二天将碗中的水全部倒出，将泡好的食材冲洗干净后加入360克水。 - 第 3 步
3.用手持料理棒打成细腻的糊状。
- 第 4 步
4.倒入滤网过滤出细腻的杏仁浆和220克杏仁渣滓。 - 第 5 步
5.将杏仁浆倒入锅中加入冰糖。
- 第 6 步
6.中火煮开。转小火熬制浓稠即是杏仁茶，加热时要全程不停搅拌以防糊底。 - 第 7 步
7.小贴士：甜杏仁有带皮和去皮两种，我买的是去皮的。
- 第 8 步
8.秋季是养肺补肺的最好时节，而最当季的食材非杏仁莫属。杏仁口味鲜香且具有补肺润肺、生津止咳的功效，在干燥的秋季正是食用的大好时机。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，苦杏仁多用于入药，而甜杏仁的滋润养肺功效则更强，今天这道鲜香清润的杏仁酪就是用甜杏仁做的一道经典甜品。 - 第 9 步
9.杏仁酪自古就是老北京很著名的一道甜品，别看它名头响亮口味一流，其实在家做起来也很方便。将头一晚浸泡好的杏仁和米搅打过滤后，加入能清火润肺的冰糖，煮沸后转小火熬至粘稠即可。在大鱼大肉的后喝上这么一碗香香的清润杏仁酪，解油腻的同时还能养肺润肺哦，绝对是名符其实的秋日最佳甜品。
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