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家常菜
生焗鱼头
分类:
家常菜式
荤菜
海鲜
家庭餐
功效:美容餐;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
咸鲜,微甜,又有一点点胡椒的辣。不是那么刺激,却又激活了味蕾。焗的时候,飘出来的阵阵浓香,挑战忍耐的极限。
菜品禁忌
所需食材
鲢鱼
头2斤;
大蒜
5-6头;紫
洋葱
1头;
姜片
6片;
香葱
段适量
所需调料
蚝油3饭勺;料酒4饭勺;老抽1饭勺;海鲜酱2饭勺;盐1茶匙;胡椒粉1+1茶匙;淀粉3茶匙;糖1茶匙;
生焗鱼头的做法
第 1 步
1.鲢鱼头洗净,去腹部黑膜、鱼鳃,砍开,连着头的半个身子剁开分成四块;将【调料】中所有材料(胡椒粉1茶匙)加入鱼头中,用手抓匀(带一次性手套),腌半个钟头;紫色洋葱切块,大蒜瓣洗净控水;
第 2 步
2.热锅凉油,加大蒜瓣、洋葱、姜片,中小火翻炒均匀;盖上锅盖,期间翻动几次,待大蒜出味,变得微黄;加入腌好的鱼头,鱼肚向上铺在大蒜上;
第 3 步
3.盖上锅盖,中小火焗10分钟;开盖,撒胡椒粉1茶匙;倒入腌鱼时剩下的汤汁,盖锅盖继续焗5分钟;鱼肉离骨便可关火,撒上香葱段提味,趁热享用。
第 4 步
4.小帖士:1、鱼肚向上摆放,是因为其弧度的空隙能够让热气流通,使鱼加快成熟。2、大蒜用量很大,一定要铺满锅底,除了提味儿,还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象,但不可不用大蒜。3、如果选择大一点的锅子,可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深,受热面小,就要酌量增加一下烹制时间。4、如果没有海鲜酱,用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。
第 5 步
5.直接连锅端上来了,因为好吃到实在不知道应该用什么容器来显摆了。不喝酒都对不起这锅鱼!不仅仅是鱼头,连鱼肉也入足了滋味。看看那晶莹的汤汁儿,就知道够足味儿。馆子菜什么的都弱爆了!夸下海口了有没有,你真的不能不相信它有多好吃。吃过还想吃,绝对吃不够!
第 6 步
6.为什么说它是绝世美味呢?迄今为止吃过最好吃的鱼头,吃了忘不掉味道的鱼头!鱼肉够嫩、够味,连鱼骨头都要咂巴咂巴味道不舍得扔。以往鱼头连着的半个身子,都不怎么吃,可是这次先腌后焗,整个鱼的味道都够足!甚至连汤汁儿也不舍得浪费呢!
第 7 步
7.咸鲜,微甜,又有一点点胡椒的辣。不是那么刺激,却又激活了味蕾。焗的时候,飘出来的阵阵浓香,挑战忍耐的极限。
第 8 步
8.一起焗出来的大蒜,颗颗入味,没吃一颗都像咬了一口肉。汤汁儿拌米饭、拌面条或是泡饼,都超级无敌美味。
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