清蒸带鱼
菜品特色
用蒸的方法做鱼，鱼肉特别嫩，提前腌过，又特别入味，而且还健康无油烟。淡淡的剁椒味，还有香蒜味儿，没有遮盖掉鱼的鲜美，又没有那么腥的味儿，一举两得！菜品禁忌
所需食材
带鱼1条所需调料
泡椒2饭勺；料酒1饭勺；盐1/2茶匙；生抽2茶匙；大蒜10粒左右；姜丝适量；清蒸带鱼的做法
- 第 1 步
1.带鱼洗净切段；调味材料全部混合均匀；调味料与切好段的带鱼混合，轻轻拌匀，腌渍30分钟；
- 第 2 步
2.腌渍好的带鱼摆到盘子上，表面铺好腌带鱼的调料；带鱼上蒸锅，盖盖大火开锅转中火，继续蒸10分钟即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定。我用的带鱼是当地带鱼，不大，用10分钟。如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。2、据说新鲜的鱼冻一下更好吃，不知道是否有理可证。我用了冻带鱼。买来的鱼去掉肠子之类的，不要用清水洗，直接冻起来，吃得时候再用清水洗。3、带鱼清洗，银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方。 - 第 4 步
4.虽说是清蒸，但是又没清蒸那么简单。原味的海鲜最好吃，但是很多人不喜海鲜的腥，吃不惯。也许在海边长大的人们都习惯了这种味道，而且不吃还想得慌。前一阵去普陀山，那里的鱼就没有海腥味，没有鱼味。虽然都是靠着海，好像是因为水浅的原因，鱼啊什么的海鲜没有那么大的味道。 - 第 5 步
5.腥，也是鲜的一种表现。新鲜的腥味，是大海的味道，是海水的味道。那种坏掉的腥，是腐臭的烂死水的味道。海鲜处理好了是大海味，处理不好便是臭味了。 - 第 6 步6.不爱吃腥味没关系，我有妙招。以往的做法都是炖、烧、熏，用大量的调味品来遮盖鱼腥味，这次用了新方法。第一次尝试用剁椒做鱼的方法，没想到效果那么突出，做了一桌子菜，掌柜的照着这道鱼不算完了。
- 第 7 步
7.偶尔换种方法吃鱼，也是不错的选择。用蒸的方法做鱼，鱼肉特别嫩，提前腌过，又特别入味，而且还健康无油烟。淡淡的剁椒味，还有香蒜味儿，没有遮盖掉鱼的鲜美，又没有那么腥的味儿，一举两得！
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