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红烧鲅鱼尾

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

鲅鱼肉多刺少,很适合孩子们吃;鲅鱼脂肪和胆固醇含量较高,三高人群应该少吃;鲅鱼味道偏腥,家常以红烧、香煎或熏制为佳。

菜品禁忌

所需食材

鲅鱼;葱;姜;蒜;干红辣椒香菜

所需调料

水淀粉适量;食用油2大勺;料酒2大勺;红烧酱油2大勺;盐少许;(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺);

红烧鲅鱼尾的做法

  • 第 1 步1.鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;葱切段,姜蒜切片备用;香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;调好水淀粉备用;
  • 第 2 步2.锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;下入鲅鱼两面略煎;烹入料酒;烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;
  • 第 3 步3.加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀;加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;期间几次将汤汁浇在鱼身上;
  • 第 4 步4.炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;将汤汁浇在鱼身上;撒上香菜碎,上桌开吃!
  • 第 5 步5.小贴士:1、超简单:入锅略煎,加水煮,少许水淀粉勾薄芡,掌握火候别煮老就行;2、最家常:最常见的鲅鱼,最常见的作料,最常见的做法;3、巨美味:鱼肉鲜嫩,肉多无刺,酱香浓郁;喜欢的话再加点儿辣味,下饭佐酒两相宜;4、关键:一尾新鲜上水的鲅鱼,取其最好吃的尾部。
  • 第 6 步6.鲅鱼和带鱼算是内陆地区最常见的海产了吧?在物流不太发达的时候,冷冻的鲅鱼和带鱼往往都是“年货”,平时不过偶尔一吃。如今物流发达,商品丰富,山东沿海新鲜上水的鲅鱼当天就能在济南各大超市上柜。5、6月份,正是春鲅鱼上岸的大好时节,趁着新鲜要多吃啊。
  • 第 7 步7.鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。据说,多吃鲅鱼还有提神和预防衰老的食疗功效。
  • 第 8 步8.鲅鱼肉多刺少,很适合孩子们吃;鲅鱼脂肪和胆固醇含量较高,三高人群应该少吃;鲅鱼味道偏腥,家常以红烧、香煎或熏制为佳。
  • 第 9 步9.一般鲅鱼个头比较大,一家三口一顿饭恐怕吃不完一条鱼,烧一条尾巴正合适。至于头部怎么办?嗨,该咋办咋办啊——
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