豆瓣茄子
菜品特色
简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！菜品禁忌
所需食材
长茄4个；青红尖椒各1个；大蒜5瓣；香葱1根所需调料
盐少许；欣和葱伴侣豆瓣酱2小勺；糖1/2小勺；食用油适量；豆瓣茄子的做法
- 第 1 步
1.材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；
- 第 2 步
2.腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；
- 第 3 步
3.锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；
- 第 4 步
4.下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；加入少许糖调味儿，翻炒均匀；最后加入葱花，关火，炒匀即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。 - 第 6 步
6.茄子，老百姓夏天的当家菜。不管我们怎么想省油，也不管我们怎么想健康，最好吃的茄子还是过油的茄子！ - 第 7 步
7.简单的茄子和辣椒，无需任何荤腥，只要一勺豆瓣酱就会爆出味美价廉的家常味儿！无论是南方的麻辣豆瓣，还是北方的黄豆瓣，都一样好吃一样香！
- 第 8 步
8.对麻辣又爱又恨的“叶公好龙”者，欣和葱伴侣就是绝佳的选择——对于葱伴侣来说，简单的一根大葱就可以下一个大馒头。用它做菜，小火慢慢爆出浓郁的酱香，和茄子正好配成一对。 - 第 9 步
9.正如上面所说，这道菜一定要过油。其实，给茄子过油并没有想象的那么可怕。说来也容易，用少许盐将茄子腌渍片刻，不仅可以去吃茄子中身体不利的有害物质，还可以有效减少茄子的吸油量，无论过油还是直接炒，都可以大大省油，从而减少油脂摄入。所以，不要过分害怕给茄子过油。
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