山药红烧肉
菜品特色
红烧肉是最家常的菜，应该没有哪家人家不会做。山药来搭配红烧肉，山 药有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳等功效，很适合秋冬进补食用。菜品禁忌
所需食材
五花肉；山药；姜片；八角；桂皮；香叶；冰糖所需调料
料酒；生抽；老抽；盐；山药红烧肉的做法
- 第 1 步
1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。（温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴。煮熟的肉更容易切） - 第 2 步
2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油。（锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴）转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。 - 第 3 步
3.锅内加入料酒，生抽，老抽，姜片，八角，桂皮，香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。 - 第 4 步
4.山药去皮切滚刀块浸在水里备用。（浸在水里可以防止氧化）
- 第 5 步
5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。最后大火收汁即可。（收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮） - 第 6 步
6.红烧肉是最家常的菜，应该没有哪家人家不会做，所以用来贴秋膘最合适不过了。我选了山药来搭配红烧肉，山 药有补气养血，补虚抗衰，强壮养颜，滋阴补阳等功效，特别适合秋冬进补食用。 - 第 7 步
7.江南一带红烧肉的做法都是偏甜的，我也喜欢这种口味的。除了口味之外，红烧肉的口感和色泽也很重要。怎么做出口感软糯不柴的红烧肉呢，其实很简单，焯完水清洗的时候一定要用温水，后面加水也一定要热水或温水，因为热胀冷缩的道理，刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。 - 第 8 步
8.想要红烧肉的色泽更好就要炒糖色，这也算是技术活，我刚做的时候也经常失败，要么火候不到，要么炒过头。不管什么事情，总是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的，不过记得最后一定要大火收汁，收过汁的红烧肉色泽也不会差滴！
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