酱爆鸭丁
菜品特色
京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。菜品禁忌
所需食材
鸭半只；黄瓜1根；红椒1个所需调料
葱；姜；甜面酱2勺；蚝油1勺；白糖半勺；清水1勺；料酒1勺；盐；淀粉；酱爆鸭丁的做法
- 第 1 步
1.将鸭子宰杀洗净去骨；鸭肉切丁，放入碗中，加盐、料酒、淀粉，上浆腌制15分钟；红椒和黄瓜洗净，切丁； - 第 2 步
2.取一小碗，放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，调成汁；锅中放油，下葱、姜末爆香，再放入鸭丁翻炒；鸭肉变白，倒入酱汁炒透；
- 第 3 步
3.出锅时，放入红椒、黄瓜丁，炒匀即可关火。 - 第 4 步
4.小帖士：京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜。 - 第 5 步
5.从古至今，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，酱居其一。开门七件事的谚语始于何时，据说始于宋代，在南宋时代吴自牧著《梦粱录》中提到八件事，所指的分别是：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。到元代，由于酒算不上生活必需品，已被踢出这个圈子，只余下七件事。因此，开门七件事至迟出在宋代人的口语中。所以一般认为，吴自牧乃创开门七件事之人。
- 第 6 步
6.及至明代，唐伯虎借一首诗《除夕口占》点明了此“七件事”：柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。在中国古代，酱在调味品中具有非常重要的地位。酱主要记载在《周礼》、《论语》等书中。《周礼》中曾讲道：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用二十品，珍用八物，酱用百十瓮。也就是说，食酱者大多是天子、王公贵族等上层人物。不难看出，酱，在那个时代是一种比较奢侈的调味品，不是一般寻常百姓能够享用的。这也应该是一种“礼”。据《论语》记载，孔子在这方面就很讲究, 他曾说：得其酱, 不食。 就是说,，孔子要求各类的肉食搭配专门的肉酱，如食脍，春天要用葱酱，秋天要用芥酱等。如果肉和酱搭配不合宜，孔子是干脆不吃的。 - 第 7 步
7.如今，虽然酱料已经失去了在寻常百姓家中调料的主导地位，各种调味料的极大丰富，使得那种“一日不可无酱”的景象一去不复返了。
- 第 8 步
8.京酱汁，是北方酱爆菜中，必需的一碗料汁，用甜面酱为最基础调料，调出的味酱汁，常被叫做京酱，这碗料汁，变化多端，出神入化，还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品，是北方著名的风味菜肴。 - 第 9 步
9.不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食，且最好切成肉丝、肉丁，不适合大块肉的烹饪，也不适合炖煮，且一般不用来烹饪海味。
- 第 10 步
10.京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。
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