鱼香茄子
菜品特色
鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。菜品禁忌
所需食材
茄子2个；青椒1个；红椒1个所需调料
四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤匙、盐少许；鱼香茄子的做法
- 第 1 步
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁；锅中放油，茄子过油炸，捞出；
- 第 2 步
2.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子；翻炒均匀后，调入鱼香汁（四川泡辣椒碎10克； 葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤匙、盐少许）；
- 第 3 步
3.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 - 第 4 步
4.小帖士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。 - 第 5 步
5.那些年一起被骗到的趣味菜，首当其冲的就是鱼香茄子。菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味。
- 第 6 步
6.不论是君王还是平民，谁都有食指大动的快乐时刻，而且那么多的快乐应是名副其实的，像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串，是谁都能明明白白地看清楚是那一种食物。 - 第 7 步
7.也许，这就是中国饮食的趣味吧，因为不知那一道菜的背后，还会有一个曲折的故事在等着你，或是一部激荡的百年史被不紧不慢地“捣鼓”出来呢。还未举箸，脑子里早已七荤八素了。在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。
- 第 8 步
8.鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。 - 第 9 步
9.鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。 - 第 10 步
10.泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
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