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夫妻肺片

分类:凉菜 家庭餐 特色小吃 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

没有条件创造条件也要吃。俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子,完全没有牛内脏,吃的更健康。换个角度说:那叫一个选料上乘,哈哈。

菜品禁忌

所需食材

牛腱子1条;卤肉用的各种香料

所需调料

卤汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒面;糖;

夫妻肺片的做法

  • 第 1 步1.卤肉,卤好的牛腱子:
  • 第 2 步2.油炸花生略捣碎,熟芝麻擀成面,生蒜捣成蒜蓉。
  • 第 3 步3.盛小半碗卤汁,放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉,调好味汁,如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。
  • 第 4 步4.把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。
  • 第 5 步5.小贴士:1、卤肉一定要切的薄而大, 每一片都浸透味汁,麻辣鲜香。2、醋控们可以加点醋提味。
  • 第 6 步6.我很喜欢川菜,夫妻肺片就是其中超喜欢吃的一道菜,不过在外面却很少吃,因为我一直想当然地以为夫妻肺片用的是牛肺。当我得知夫妻肺片其实是没有肺的时候,第一时间想到的就是山寨,哈哈,自己动手,远离地沟油。
  • 第 7 步7.夫妻肺片是众所周知的成都名小吃,清朝末年开始,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。由于采用的原材料多为牛的内脏,这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”。
  • 第 8 步8.20世纪30年代,有一对夫妇叫郭朝华、张田政,他们二人所制作的废片注重选料、调味考究,片大而薄、粑糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,为区别于其他废片取名叫夫妻废片,成名后正式更名为夫妻肺片,流传至今。
  • 第 9 步9.那么夫妻肺片是怎样练成的呢?我理解的夫妻肺片其实就是凉拌卤牛肉、牛杂,当然,功夫全在一个“拌”字和一个“卤”字。夫妻肺片最早是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等牛杂碎、边角料制成的,切记是没有牛肺的。即便如此,要找到这些东西也是不容易的,但是,有什么能难倒吃货呢?
  • 第 10 步10.没有条件创造条件也要吃。俺这个山寨版滴夫妻肺片用的是上好的牛腱子,完全没有牛内脏,吃的更健康。换个角度说:那叫一个选料上乘,哈哈。
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