莲藕粉蒸肉
菜品特色
今天介绍的莲藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一种，莲藕的清香软糯正好中和了猪肉的肥腻，也算是符合现代健康美食标准的一个完美组合了。菜品禁忌
所需食材
猪五花肉300克；莲藕200克；大米150克；八角1个；丁香3-4粒；桂皮1块儿；十三香1/4小匙所需调料
蚝油1大勺；糖1小勺；生抽10ml；老抽5ml；黄酒15ml；盐2克；腐乳汁15ml；姜2-3片；葱2段；清水90ml；莲藕粉蒸肉的做法
- 第 1 步
1.大米加入八角，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒；炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火；将炒米晾凉，挑出调料；
- 第 2 步
2.放入粉碎机中将大米打碎；五花肉切厚片加入调料（蚝油1大勺，糖1小勺，生抽10ml，老抽5ml，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15ml，姜2-3片，葱2段，清水90ml）腌制30分钟以上备用；莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分；
- 第 3 步
3.在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀；将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀；码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成。 - 第 4 步
4.小帖士：1、米粉炒制时要小火儿不停翻炒以避免糊锅；2、莲藕切块后用盐水浸泡可以避免蒸制时变黑；3、搅拌机搅打（或用擀面杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感更佳；4、米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。 - 第 5 步
5.粉蒸肉又名面面肉，算是姆们国家的传统宴客菜了。说起粉蒸肉来，范围极广，川菜中有香辣粉蒸肉，杭帮菜里有荷叶粉蒸肉，而陕西的蒸碗儿里也有它的身影，外加湖南，湖北等其它地区都有类似的做法儿，搞到最后也说不清具体它应该归属于哪个菜系和流派了。查了些相关资料，关于它的起源和传说多种多样，最终的结果只能算是出处不详了。 - 第 6 步
6.粉蒸肉除了传统的米粉和猪肉（也有用牛羊肉）的搭配外，还有些会添加一些其它的配料。比如土豆，白薯，莲藕等。米粉的制作和调料搭配也略有不同。 - 第 7 步
7.今天介绍的莲藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一种，莲藕的清香软糯正好中和了猪肉的肥腻，也算是符合现代健康美食标准的一个完美组合了。
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