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肉桂卷

分类:家庭餐 烘焙美食 烤箱 西餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。

菜品禁忌

所需食材

高粉250g;肉桂粉1/2小匙;牛奶80g;酵母2.5g;鸡蛋60g;无盐黄油50g;肉桂粉8g;融化黄油15g;全蛋液适量;融化黄油适量

所需调料

细砂糖40g;盐4g;粗砂糖80g;

肉桂卷的做法

  • 第 1 步1.面团配料:高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g(8寸方形烤盘)肉桂糖馅:粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g表面刷液:全蛋液适量、融化黄油适量
  • 第 2 步2.将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团,再加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状即可。将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温下进行一次发酵,温度28度左右,发酵时间50分钟至1小时。
  • 第 3 步3.直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉戳入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。取出面团排气、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 第 4 步4.利用这时间做肉桂糖馅,将肉桂粉与粗砂糖混合,黄油隔热水软化,全蛋液备好;把面团擀成厚度均匀的长方形,约35*25cm;毛刷蘸黄油刷在面团表面,面团上下各留出2公分不用刷,然后撒上肉桂糖。自上而下卷起,捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液,以便粘合)。
  • 第 5 步5.用刀均匀的切成12等分。瓷器烤盘里刷上黄油,将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中,余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。烤箱里放一碗热水,将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵,温度36左右,湿度85%左右,发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液。
  • 第 6 步6.然后放入预热好的烤箱,下层,上火150度,下火180度。烤25分钟,烤到表面金黄即可(蛋挞模要提前拿出,烤15分钟就好了)。
  • 第 7 步7.小帖士:1、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克牛奶慢慢添加。2、最好用不粘模具,用陶瓷烤盘要刷黄油,不然会很粘。3、如果在烤箱中烤几分钟后,肉桂卷的中心位置会鼓的话,可以带上手套按平再烤。4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。5、肉桂卷含糖量比较高,觉得太甜可酌情减糖。6、如果家里的烤箱不是上下控温的,180度,建议上盖锡纸,防止上色过度;如果用蛋挞模或是纸杯,烤15分钟即可;8寸方形烤盘20分钟即可。
  • 第 8 步8.肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,我在原方的基础上已经减了10克的糖,肉桂粉也减少了2克,如果还觉得太甜,或是香气过于浓郁,糖和肉桂粉可以再减。
  • 第 9 步9.第一次吃肉桂卷,可能很多人会不习惯,可以适当减少一点肉桂粉,一旦吃习惯,就很上瘾,并深陷其中。而烘烤肉桂卷时,满屋飘荡着浓浓的肉桂香气,给人芬芳温暖的感觉。
  • 第 10 步10.这次烤肉桂卷到让我学习到一个好方法:以前一直不清楚陶瓷烤盘的作用是什么,又厚又重的,这次烤肉桂卷到体会到它的好处。二发的时候我在烤箱里放一碗热水,一个小时后,我发现热水形成的水蒸气聚积在烤盘里,这种情况下烤出来的肉桂卷湿润而柔软,味道非常棒。相比之下,用蛋挞模烤出来的肉桂卷外观比较漂亮,但口感却略逊于用陶瓷烤盘烤的~~
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