经典法式香草冰激凌
菜品特色
原配方用到了冰激凌机，我没有。可我有电动打蛋器，效果也绝对不差！如果连电动打蛋器也没有，有“力气”也是可以的，哈哈~菜品禁忌
所需食材
牛奶300ml；鲜奶油125ml；香草豆荚1根；细砂糖40g所需调料
蛋黄4个；细砂糖80g；经典法式香草冰激凌的做法
- 第 1 步
1.混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄（蛋白留着做别的），加入材料B的细砂糖； - 第 2 步
2.立即用电动打蛋器打发；打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也基本全部融化了；将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；充分拌匀； - 第 3 步
3.这时要准备一盆冰水；隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。（下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀（如图11）；边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。） - 第 4 步
4.加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦），（过滤可以去除香草壳和其他杂质）；边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟； - 第 5 步
5.这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）；（完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）我打了4次，这是第四次打发的状态（图20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软顺滑无冰渣，全靠打发）这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。 - 第 6 步
6.小贴士：1、法式甜点普遍偏甜，糖的用量比较大。我的这个是原配方，不喜欢太甜可以减糖；2、关于冰激凌的颜色——和使用鸡蛋的品质有关：过程图中冰激凌糊颜色偏浅，用的是普通鸡蛋；成品图颜色黄嫩，用的是有机鸡蛋。3、做了好几次，是我家夏天最常备的冰激凌。 - 第 7 步
7.今天这款法式香草冰激凌，配方来自法国蓝带厨艺系列丛书，是我几年来“踏破铁鞋”找到的一款最好吃最安全的基础冰激凌配方——一来，它味道甜美，正宗的法式味道。虽然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味绝对不减，反而减少了热量；二来，它算是最基础的冰激凌，添加其他材料就可以方便地变化各种口味儿；三来：它所有原料都经过高温处理、达到沸点，包括淡奶油和蛋黄，绝对安全放心！ - 第 8 步
8.原配方用到了冰激凌机，我没有。可我有电动打蛋器，效果也绝对不差！如果连电动打蛋器也没有，有“力气”也是可以的，哈哈~ - 第 9 步
9.对我这种摄影菜鸟来说，冰激凌实在是太难拍了，特别是自己做的冰激凌，又是这款没有任何配料的冰激凌。开着空调，一边拍一边融化，还没等找到合适的摆盘和角度，已经滴滴答答了——
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