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家常菜
双色剁椒鱼头
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
清蒸菜
功效:健脾开胃;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧,借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气,这里双色各有寓意,一是红红火火喜气洋洋,二是翠色欲流春意盎然,横批:红男绿女。
菜品禁忌
所需食材
鳙鱼
(花鲢)
鱼头
1个(约2-3斤);红绿
剁椒
各150克;葱3段,姜3-4片;
白萝卜
4-5片;
蒜末
3-4瓣;
小葱
3-4根
所需调料
蚝油1大勺;白胡椒粉1/4小匙;黄酒25克;盐3克;白糖1小勺;
双色剁椒鱼头的做法
第 1 步
1.用刀将鱼头从后背处刨开;去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用;腌鱼调料全部混合拌匀;
第 2 步
2.将腌鱼调料(蚝油1大勺;白胡椒粉1/4小匙;黄酒25克;盐3克;白糖1小勺)均匀的抹满鱼身后腌制半小时;
第 3 步
3.盘中放上葱姜和白萝卜片;将腌好的鱼放在上面;表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末;在表面泼热油后制作完成。
第 4 步
4.小帖士:1、前期的片鱼处理需要一定技法,不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理;2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片,可以起到去腥提鲜的效果;3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。
第 5 步
5.上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧,借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气,这里双色各有寓意,一是红红火火喜气洋洋,二是翠色欲流春意盎然,横批:红男绿女。
第 6 步
6.剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
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