香辣凉拌驴肉
菜品特色
话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。菜品禁忌
所需食材
卤驴肉400克；熟花生米150克；香菜1棵所需调料
生抽；醋；蚝油；红油；香油；香辣凉拌驴肉的做法
驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。- 第 1 步
1.卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段；取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁； - 第 2 步
2.花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中；倒入调好的味汁；
- 第 3 步
3.撒上花生碎，拌匀即可； - 第 4 步
4.小贴士：卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放。 - 第 5 步
5.话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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