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豆干辣酱打卤面
分类:
主食粉面
家庭餐
老人餐
打卤面
功效:补气养血;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
"打卤面",是山东山西一带的传统面食,尤以山东的打卤面最为著名。
菜品禁忌
所需食材
中筋
面粉
250g;猪
肉馅
,
豆腐
干
所需调料
盐;白糖;黑胡椒粉;老干妈辣酱;六月鲜豆瓣酱;花雕酒;蚝油;生抽;油;
豆干辣酱打卤面的做法
第 1 步
1.面粉加入盐混合均匀,慢慢加入水,用筷子搅拌成雪花状。可以合成面团就不要加水了,手擀面需要硬点。少许揉合面团,然后可以用保鲜膜盖上饧20分钟再揉。可以反复多揉几次至面团光滑,然后让面团再饧半个小时。
第 2 步
2.面板撒上面粉把面团擀成薄面皮。面皮折起来切成宽度均匀的面条。(不要太细,很容易粘在一起)切好的面条撒些面粉抖散防沾。
第 3 步
3.锅中倒入足量清水,大火。煮沸后放下面。中火煮3至5分钟后捞出,过冷水冲凉就好了一旁备用。
第 4 步
4.豆腐干切丁备用,猪肉馅先打入少许的水(这样肉馅会更嫩)。然后加入适量的白糖,盐,,蚝油,花雕酒,胡椒粉,生抽与芝麻油朝一个方向拌匀上劲。
第 5 步
5.锅烧热到油,放入肉馅翻炒。锅内放入老干妈辣酱和豆瓣酱,炒至肉丁变色后放入豆腐干。全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
第 6 步
6.做手擀面当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤!
第 7 步
7.面醒好后,把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼;面饼上多撒匀面粉,折叠起来;用刀把折好的面饼均匀切成小条;把面条抻开,就可以下锅煮了。
第 8 步
8.
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