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川菜
麻辣豉香牛肉酱
分类:
川菜
家庭餐
麻辣
酱蘸料菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
今天跟大家推荐一款自制万能酱:麻辣豉香牛肉酱。属于小麻辣,各种香:辣椒香、花椒香、葱姜蒜末香、豆瓣香、豆豉香、牛肉香,一不小心还能吃出麻婆豆腐的香味。
菜品禁忌
所需食材
牛
肉末
;葱;姜;蒜
所需调料
郫县豆瓣酱;豆豉;糖;老抽;
麻辣豉香牛肉酱的做法
第 1 步
1.葱姜蒜分别切末,蒜多点,豆瓣酱剁碎,豆豉拍散略剁,牛肉切末。
第 2 步
2.炒锅坐油,五成热下葱姜蒜末,炒出香味后加入豆瓣酱。
第 3 步
3.小火炒出红油后,加入豆豉炒出香味,加少量白糖。
第 4 步
4.加入牛肉末,小火炒至牛肉末酥香,加适量老抽上色,出锅前洒现磨花椒粉即可。
第 5 步
5.小贴士:1、炒酱一般油要多放一些,否则不香。2、 葱姜蒜碎和牛肉末最好都煸至香酥更容易保存。3、我做的是小麻辣口味,喜欢辣的吃的时候可以另外加辣椒酱。4、喜欢加面酱的可以在第四步“小火炒至牛肉末酥香”后加入甜面酱或者其它自己喜欢的酱,小火炒出酱香即可。
第 6 步
6.什么可以抹馒头、拌粉面、浇饭、送粥?当然肉酱!肉酱拌面、肉酱夹馒头、肉酱盖浇饭,一碗肉酱可以成就所有家常美食。今天跟大家推荐一款自制万能酱:麻辣豉香牛肉酱。属于小麻辣,各种香:辣椒香、花椒香、葱姜蒜末香、豆瓣香、豆豉香、牛肉香,一不小心还能吃出麻婆豆腐的香味。
第 7 步
7.这款私家珍藏麻辣豉香牛肉酱灵感来自于麻婆豆腐,所以做着做着你可能会满世界找豆腐。我炒肉酱不喜欢用酱,这话听着有点别扭,我是指面酱类的,因为现在的面酱除了死咸完全没有了酱香味,所以干脆清炒,纯肉滴,吃一口满嘴肉,过瘾!
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