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蒜苔肉酱
菜品特色
今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。菜品禁忌
所需食材
瘦肉300克（最好是腰梅肉）；蒜苔150克；葱；姜所需调料
盐；生抽；老抽；料酒；淀粉；花椒粉；芝麻油；蒜苔肉酱的做法
- 第 1 步
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。 - 第 2 步
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。 - 第 3 步
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。 - 第 4 步
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。 - 第 5 步
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。 - 第 6 步
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。2、炒蒜苔时要先加盐才入味。3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。 - 第 8 步
8.今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。 - 第 9 步
9.这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。 - 第 10 步
10.说是肉酱，其实里面并没有酱，我不喜欢现在的面酱，缺少了酱香味，失去了酱的灵魂，只剩下咸和各种调料的味道。可能是小时候自家晒的西瓜酱吃刁了嘴，呵呵。不过，我把肉丁肉粒肉沫统称为肉酱，所以这是一款货真价实的蒜苔肉酱。
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