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香酥羊排

分类:家常菜式 家庭餐 特色小吃 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

一口咬下去,先是满口酥香,接下来是羊肉与草药结合极好的气息喷出,少许的汁水滋润了舌尖,略微带肥的羊肉在口腔里化开,酥香、气息、汁水和羊肉,形成一道让人无法逾越的沟壑,让你感觉羊肉竟然可以如此唯美,仅有的一丝膻香了也变得如此生动与鲜活。

菜品禁忌

所需食材

羊排;葱;姜;八角;干辣椒白豆蔻;香叶砂仁白芷陈皮茴香

所需调料

淀粉;自发粉;食盐;酱油;黄酒;黄酱;沙姜;孜然粉;辣椒粉;

香酥羊排的做法

  • 第 1 步1.羊排洗净,顺骨头缝剔成一根根的条状,准备材料;
  • 第 2 步2.将羊排顺骨头缝剔成一根根的条状,开火凉水下锅放少许葱姜焯一下,撇去浮沫捞出备用;
  • 第 3 步3.锅里倒热水没过羊排即可,烧开后放入大料、香叶、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陈皮、茴香、 干辣椒所以香料,酱油、 盐、 黄酒、 黄酱1、 葱姜、所有调料,盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用;
  • 第 4 步4.大碗中一半淀粉一半自发粉,一点点放水搅匀,大约到可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可;
  • 第 5 步5.开火热锅下油,油量要大,烧至8成热,取一根羊排除骨头外全部沾上糊,放油锅里炸,这个时候开中火或者大火都可,炸至表面焦黄挖出即可。最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起,吃的时候可以蘸着吃,味道更丰富。
  • 第 6 步6.小贴士:1、如果感觉颜色上的太慢,可以在糊里边放少许老抽调匀,颜色就会上的快。2、羊排不能刚从锅里拿出来就炸,一是水气未干会崩,二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来,稍微凉一会儿就会固定些了。
  • 第 7 步7.一口咬下去,先是满口酥香,接下来是羊肉与草药结合极好的气息喷出,少许的汁水滋润了舌尖,略微带肥的羊肉在口腔里化开,酥香、气息、汁水和羊肉,形成一道让人无法逾越的沟壑,让你感觉羊肉竟然可以如此唯美,仅有的一丝膻香了也变得如此生动与鲜活。
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