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家常菜
白切羊肉
分类:
家常菜式
荤菜
凉菜
家庭餐
功效:补气养血;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁,风味别致,色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。
菜品禁忌
所需食材
羊腿;葱;姜
所需调料
黄酒;茴香籽;椒盐;山楂;八角;花椒;干辣椒;
白切羊肉的做法
第 1 步
1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等;
第 2 步
2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效);
第 3 步
3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少);
第 4 步
4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类;
第 5 步
5.小贴士:1、杭州这边,羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理。2、萝卜、山楂都是不错的去膻材料。
第 6 步
6.白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁,风味别致。
第 7 步
7.色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。
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