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辣子泥鳅

分类:家常菜式 家庭餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

非常开胃的一种做法。

菜品禁忌

所需食材

泥鳅;姜;蒜;花椒;干辣椒大葱

所需调料

食盐;菜籽油;植物油;白糖;

辣子泥鳅的做法

  • 第 1 步1.将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。吃时沥去水,加大量盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水。
  • 第 2 步2.干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。锅内放宽油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
  • 第 3 步3.加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火。调入适量盐和白糖,翻炒均匀入味,即可。
  • 第 4 步4.小贴士:1、炸泥鳅时火候要掌握好,油七层热,炸时火不宜大。2、先炒香花椒再炒干辣椒,可更好地把花椒的香味体现出来。
  • 第 5 步5.泥鳅的确是种好食材,细嫩鲜美,还可入药。《滇南本草》里记载,泥鳅煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。若是家里体虚贫血而肾脏正常的病人,用来它来煮汤而食,有很好的食疗效果。
  • 第 6 步6.泥鳅煮汤是中规中矩的吃法,也可变些花样。水产多有腥气,配上麻辣口味,无形中就有了霸气,让泥鳅这种小角色,顿时有了份量。如果将泥鳅炸得酥脆,再调麻辣味,无论佐酒还是当郊游小食,都有妙趣。
  • 第 7 步7.对于泥鳅豆腐,我则以为那是怪异的吃法,把活泥鳅和豆腐同放在锅里,泥鳅企望找到一处避风港,就恨命地往豆腐里钻,一般没等身体脱离豆腐,亦或是刚刚钻进去不久,就被烫死。食它之人,其体内之胆许是比一般人大上许多。
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