鳝鱼粉丝煲
菜品特色
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。菜品禁忌
所需食材
新鲜鳝鱼；粉丝；小葱；生姜；大蒜所需调料
川味麻辣酱；野山椒；泡辣椒；海椒面；盐；酱油一勺；醋两勺；花椒油一勺；红油两勺；味精半勺；鳝鱼粉丝煲的做法
1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。- 第 1 步
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。烫3分钟，基本表面泛白就可以了。捞出后，放入凉水中。 - 第 2 步
2.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。烫熟的鳝鱼。用刀或者牙签划成鳝鱼条。 - 第 3 步
3.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。再将配料一起倒入。小火慢慢煸出香味儿。 - 第 4 步
4.将烫熟的鳝鱼条倒入。翻炒均匀。倒入野山椒，略炒一分钟。加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。 - 第 5 步
5.烧沸。接着放入泡发好的粉丝。【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。淋入锅子里。 - 第 6 步
6.略煮1分钟，即可关火。将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。 - 第 7 步
7.小贴士：1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。 - 第 8 步
8.这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。 - 第 9 步
9.非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！ - 第 10 步
10.鳝鱼的营养价值：1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。2、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。 - 第 11 步11.端午前后的鳝鱼长肥了，是最好吃的时节。记得小时候第一次回四川，看到那一条条滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来，稔心里怕的要死！现在回想起来，被众人的筷子此起彼伏招呼的，应该就是这道【鳝鱼粉丝煲】。它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
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