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梅干菜馅饼

分类:主食粉面 家庭餐 功效:补钙铁锌硒;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

加入了肉皮冻,所以一咬开一包汁儿,我没有拍出那种多汁的效果,冬天噻,凉的太快喽!

菜品禁忌

所需食材

小麦面粉;梅菜;葱;姜;猪肉馅猪皮

所需调料

酵母粉;食盐;味精;生抽;江米酒;白糖;植物油;

梅干菜馅饼的做法

  • 第 1 步1.从绍兴背回来的梅干菜一把。用凉水漂洗干净。绍兴新制的梅干菜很干净,沙子少,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿。再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富。
  • 第 2 步2.调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了。
  • 第 3 步3.干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁。加入适量安琪酵母。用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团。盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发半个小时。
  • 第 4 步4.饧好的面团反复揉匀。静置15-20分钟后,搓成大长条。切成面剂。压扁。
  • 第 5 步5.取馅料放在面皮的中间。像包包子一样,收口。收口朝下,轻轻用手按压成圆饼,稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀。将饼煎成两面金黄,期间要盖上锅盖,因为肉馅不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙哦。
  • 第 6 步6.趁热来一个,真的是太香了,新制的梅干菜果然不错。
  • 第 7 步7.和肉简直是绝配,既提升了肉的鲜味,又起到清淡,解腻的作用。
  • 第 8 步8.因为加入了肉皮冻,所以一咬开一包汁儿,我没有拍出那种多汁的效果,冬天噻,凉的太快喽!
  • 第 9 步9.绍兴人很喜欢吃腌菜,梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是:用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄,再用盐发酵,之后晒干。四川的盐菜也是这个做法,也是用芥菜。腌制芥菜的关键在发酵,这种菜咸淡适中、清爽适口、用它煨肉可以收到清淡,油而不腻的效果。成都人喜欢把芥菜做成泡菜,储存在坛子里,做菜时用作辅料,比如说炒肉丝或做肉丸汤时加入,可以增味提香。
  • 第 10 步10.不仅是梅干菜扣肉,很多用梅干菜制作的绍兴民间菜,如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。有人还喜欢用梅干菜和猪肉末做成馅料制作烧饼。正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面,用烤炉烤制的,我用的是常规的煎锅法,用的是发面,口感更松软适口,牙口不好的老人和小孩子都可以吃。
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