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巧克力戚风蛋糕
菜品特色
这款巧克力戚风蛋糕湿润可口 、香浓顺滑 ，入口即化，喜欢巧克力的朋友一定不能错过，浓郁的可可与轻柔蛋糕的完美结合，绝对合你的口味，而且放到第3天还依然保持原有的湿润度!一点都没有干干的口感。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉；鸡蛋黄；鸡蛋白(鸡蛋清)；可可粉；玉米粉所需调料
水；细砂糖；黄糖；牛奶；巧克力戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.可可粉加入温热水中搅匀备用，将蛋黄和鸡蛋白分别放入不同的容器中，放蛋白的容器要干净，不可以有水或者油，鸡蛋黄、细砂糖一起拌均匀，再加入混合的呈乳化状的油和牛奶拌匀； - 第 2 步
2.筛入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀，然后加入可可面糊拌匀，可可蛋黄糊完成。 - 第 3 步
3.将黄糖分次加入鸡蛋白中打至九分发，取1/3蛋白糊加入鸡蛋黄糊里切拌均匀，将面糊倒入剩余的2/3蛋白糊中，切拌均匀， - 第 4 步
4.倒入模具中，轻震几下去除面糊中的大气泡，送入预热烤箱170度，中下层烤40分钟;(温度视个人烤箱调整)。烤好后将模具轻震几下，立刻倒扣，插入酒瓶上，彻底放凉，脱模。 - 第 5 步
5.戚风蛋糕一直都是大家所喜欢的一款。喜欢它带来的那种似云朵般的轻盈，喜欢它在口中那一抿即化的湿润。 - 第 6 步
6.这款巧克力戚风蛋糕湿润可口 、香浓顺滑 ，入口即化，喜欢巧克力的朋友一定不能错过，浓郁的可可与轻柔蛋糕的完美结合，绝对合你的口味，而且放到第3天还依然保持原有的湿润度!一点都没有干干的口感。 - 第 7 步
7.不过只要注意以下几点，你也能做出自己心目中完美的戚风。1、打发蛋白的盆和打蛋器头一定要无水无油。2、鸡蛋要新鲜，放在冰箱里冷藏的蛋白稳定性最佳。3、粉类要用细一些的粉筛来过筛，这样不容易搅拌过度。4、蛋白打发程度要控制好。5、加入蛋黄糊内混合时，以切拌混合为主。其实只要蛋白打发程度掌握好了，在这步时，基本上就不会消泡的。最后一点也是非常重要的一点，就是烤箱一定要提前预热。
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