酥皮蛋挞
菜品特色
酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要，层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。菜品禁忌
所需食材
皮：中筋面粉220克；全蛋液50ML；水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，不一定都要加进去)；黄油15克；糖15克；包裹用油：黄油125克所需调料
挞水配料：鸡蛋1个；牛奶65ML；砂糖40克；酥皮蛋挞的做法
- 第 1 步
1.油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
- 第 2 步
2.包裹用油准备：黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
- 第 3 步
3.案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
- 第 4 步
4.用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
- 第 5 步
5.松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
- 第 6 步
6.折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
- 第 7 步
7.压好的面皮需要松弛20分钟以上*，这个时间我们来做蛋挞水：将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
- 第 8 步
8.蛋挞制作：把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
- 第 9 步
9.小贴士：1、塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。2、塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。3、擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。 - 第 10 步
10.酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖，于是，塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞，没有葡式蛋挞那般浓郁，蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口，别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要，层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。
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