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沙琪玛

分类:家庭餐 麦芽糖 特色小吃 沙琪玛 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

Caramel treats 原名是萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。

菜品禁忌

所需食材

面粉280克(高筋);鸡蛋(实际用了3个半);葡萄干;熟白芝麻

所需调料

白糖;麦芽糖;

沙琪玛的做法

  • 第 1 步1.面粉先打入三个鸡蛋,用筷子搅拌,看面粉情况酌情放第四个鸡蛋(第四个鸡蛋打匀,不要全部放进去一下子。我放了半个),揉面,多揉揉,彻底揉匀,面团是黄色的,揉好的面团,盖上毛巾 醒面10-15分钟;
  • 第 2 步2.醒好的面团继续揉一会儿,面团可以切成2-3份,这样子操作起来方便点,取一部分面团,用擀面杖擀成面皮,面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚,可以尽量薄一点,切成细面条。面条不要太长,6、7CM就够了;
  • 第 3 步3.切好的面条注意撒生粉不要粘一起了,全部面团擀面皮切面条;
  • 第 4 步4.锅中放适量油,不用太多。可以分批炸的,油温怎么控制,加热,用一根面条试试,只要面条下锅立马变白色就可以了,分批炸,只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可,不用炸到焦黄的,太焦了,出来的口感不好。炸好的面条;
  • 第 5 步5.熬糖浆,在你炸面条还剩下最后一两锅没炸的时候,可以同时熬糖浆了。
  • 第 6 步6.适量白糖(80克),倒入清水200ml,取麦芽糖100克左右,大火煮开,水分煮掉,不断搅拌,熬到糖浆稠开始,小火不断搅拌;
  • 第 7 步7.直到糖浆一勺子下去呈丝状,吃一点会有拔丝的赶脚。不关火,放入炸好的面条,放白芝麻、葡萄干,快速搅拌,让面条均匀的粘上糖浆,趁热倒入模具中(模具可以抹一层油,注意模具的选择,因为这个是要划刀的),快速用勺子或者铲子抹开来,压实在了要。我是垫了一层保鲜膜,然后用家里的皮榔头敲的,凉了就可以切块了。
  • 第 8 步8.小贴士:1、面条不要太粗,炸了会膨胀的。尽量粗细均匀;2、炸的时候不要炸太老。不需要炸到焦黄,就面条变白色之后再继续3-5秒变脆即可。感觉这样子的口感出来就是那种粉酥;3、熬糖浆,舀一勺子糖浆倒下去是丝状。吃一口会有拔丝。就可以了;4、所有东西倒入搅拌的过程一定要快。糖很容易降温变硬。我的办法是小火加热着搅拌会好一点;5、放到模具里要压实哈。这个是要划刀的。不要做一次报废一个模具。可以用玻璃的那种或者木质的。
  • 第 9 步9.Caramel treats 原名是萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。 萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
  • 第 10 步10.一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡,而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品,且用糖熬浆使其粘合,其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃,容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃,可以配点深色蔬菜一起吃。总的来说,沙琪玛既是油炸食品,又是膨化食品,所以缺乏营养。建议大家少食用。
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