蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
家常菜
酸菜海鲈鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
四川菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
菜品禁忌
所需食材
鲈鱼
;四川泡
青菜
;野山椒;干红
辣椒
;葱;姜;蒜
所需调料
盐;糖;
酸菜海鲈鱼的做法
第 1 步
1.鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎,不能吃辣的不用切;
第 2 步
2.起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;把鱼段放入,烹入料酒;
第 3 步
3.添加适量的热水烧开,转中火慢炖;酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;
第 4 步
4.另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;炒至干爽,酸香味飘出,倒入鱼锅内;继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。
第 5 步
5.酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
第 6 步
6.他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。
第 7 步
7.现如今,物质生活水平高了,人们对饮食的要求也越来越高,口味上不再满足单一,而是追求多元。在传统的基础上,不断创新,才能满足人们日益刁蛮的味蕾需要。也是缘由开放的便利条件,饮食文化得以很好地交流与推动,如今,在美食烹饪中,无论是酒店,还是家庭厨房,南北贯通,中西合璧,传统与现代结合,已成为必然。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/102233
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
西兰花炒牛肉
爆炒羊肚
蘑菇五花肉烧萝卜
荷兰豆炒百合
肉片汆时蔬
蚝油香菇油菜
刀豆炒咸肉
广式月饼
美食推荐
酸奶香辣烤鸡腿
炖猪排
辣椒拌豆腐丝
烧杂拌
黄秋葵炒肉
酱肉茄丁
蒜蓉粉丝蒸虾
蒜香麻酱拌粉丝
广式烧肉
培根鸡肉卷
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
辣味
冬瓜薏米猪大骨汤
米粉
新疆风味红焖羊排
沙冰
年菜
排骨萝卜汤
南瓜龙骨汤
豆腐羹
巧克力味
樱桃汁
枸杞猪肝汤
木耳炒白菜
鲜橙汁
香菇炖鸡
芝士焗饭
西红柿鸡蛋菠菜面
菠菜鸡蛋汤
虫草花花豆骨头汤
自制饮品