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臊子面

分类:主食粉面 家庭餐 西安小吃 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。

菜品禁忌

所需食材

豆腐红萝卜土豆;黄花菜木耳鸡蛋饼;五花肉芹菜香菜;葱;姜

所需调料

山西陈醋;八角;桂皮;草果;花椒;

臊子面的做法

  • 第 1 步1.取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状。
  • 第 2 步2.面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天。
  • 第 3 步3.面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开。
  • 第 4 步4.擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用。看看擀好的面条。
  • 第 5 步5.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉。
  • 第 6 步6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀。半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。
  • 第 7 步7.摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片;豆腐、红萝卜、土豆,全部切小丁,黄花菜、黑木耳泡发后切小块;
  • 第 8 步8.漂菜(芹菜、香菜和葱花)切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆,炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。
  • 第 9 步9.锅中热油,泼入现磨的辣椒面中,做成辣子油备用。锅中留余油,爆香姜片后加水适量,依次加入陈醋、肉臊子、素臊子,放生抽、盐调味,煮开后放辣子油,洒上漂菜,关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面,面不要煮太久,8分熟就刚刚好了,大碗中先盛半碗臊子汤,捞入面后浇上臊子,一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。
  • 第 10 步10.岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
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