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柳芽玉米饼

分类:主食粉面 家庭餐 功效:清热去火;瘦身餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际,吃春鲜则成为人们的饮食乐事,也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载:“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”

菜品禁忌

所需食材

小麦粉;玉米;柳芽

所需调料

油;盐;

柳芽玉米饼的做法

  • 第 1 步1.柳芽有苦味,要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理,才能去掉苦味。
  • 第 2 步2.将柳芽洗净(如果有小硬枝子要去掉),放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净;锅中烧开水,水开后将柳芽放入焯2-3分钟后捞出;
  • 第 3 步3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分钟后换水,这样浸泡换水三次(这样处理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起来鲜嫩可口,仅有若有若无的淡淡苦味,这也是它的迷人之处)
  • 第 4 步4.将玉米面和面粉(1:1的比例)混合,倒入水,调成可以流动的面糊;
  • 第 5 步5.倒入焯好的柳芽,调入盐和一点香油,搅拌均匀;平底锅烧热,倒入少许油,转动锅使油铺满锅底,倒入一勺面糊;
  • 第 6 步6.转动锅使面糊摊开,转小火,盖上锅盖焖2分钟;待表面的面糊凝固,将饼翻面,继续焖1-2分钟至熟即可;搭配腊八醋,或醋蒜汁吃味道更佳。
  • 第 7 步7.切成小块,蘸醋蒜汁吃。
  • 第 8 步8.小贴士:1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度,面糊较为浓稠,但仍可以流动。2、面糊中可以不放玉米面,全部用面粉也可以。3、如果想吃得更精细一些,可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。
  • 第 9 步9.柳芽玉米饼,其中放了一半的玉米面,喜欢玉米香喷喷的味道,吃的时候却是蘸了醋蒜汁后更加美味。
  • 第 10 步10.清明前一或二日,是寒食节,要禁火三日。在这三天里,不能开火,只吃冷食。寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时,正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士,于是在介子推死难之日不生火做饭,要吃冷食,称为寒食节。只不过如今寒食与清明已融为一体,也少有人在这几天不开火只吃冷食了。寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。此时正是春暖花开植物萌发之际,吃春鲜则成为人们的饮食乐事,也成为寒食清明的饮食讲究。据《帝京岁时记胜》记载:“香椿芽拌面筋,嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品。”香椿芽、榆钱儿、柳芽儿,都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品,是清明最应景的食物。与柳芽相遇也是偶然,在菜场内的一堆摊位间,发现不起眼的一小袋黄盈盈的嫩芽。其实有点于心不忍,这都是从新绿的柳条上摘下来的吧。但还是忍不住想尝鲜的愿意,买了一点。一点点,已够做出好几个菜了。应时应景,尝个新鲜吧。
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