糯米蒸排骨
菜品特色
无论排骨如何吃，啃排骨都带着一种趣味，不知是一种原始本能驱使，还是经过牙齿努力后能获得快感。很多时候，手持一块寸排，任唇齿上下左右徘徊于峰峦之间，明知不雅，却相顾无言，满心欢喜。菜品禁忌
所需食材
猪肋排500克；糯米120克；鲜紫苏；葱花所需调料
鸡粉1茶匙；蚝油1汤匙；盐；黄酒1/2汤匙；胡椒粉1/2茶匙；花生油；糯米蒸排骨的做法
- 第 1 步
1.提前将糯米用清水泡发6小时以上。排骨漂洗干净后，加黄酒、胡椒粉、盐、蚝油、鸡粉抓匀后腌制20分钟以上。
- 第 2 步
2.将紫苏叶洗净。把叶子铺于蒸笼上。
- 第 3 步
3.糯米沥干水，滴入花生油，调适量盐拌匀后，均匀裹在排骨上。把裹好糯米的排骨铺在蒸笼内，表面撒适量糯米，入蒸锅蒸熟，上桌前撒上葱花即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、没有紫苏叶，可用荷叶等代替。2、花生油可用芝麻香油代替。 - 第 5 步
5.大约十五年前，川东人对于排骨并无太大兴趣，苦日子刚刚改善，对于猪而言，他们更喜欢肉而不是骨，因此排骨要比肉便宜好些。那时候，也鲜有人知晓炖汤的好方式和营养价值，买了排骨不是拿回家红烧，便是放上冬瓜或者海带之类一起炖，说炖，也好像不恰当，多半是将所有食材放入高压锅，压熟为原则。压出来的汤，口味略重，可送饭而用，那些年，母亲炖排骨，就会先将排骨用油加姜蒜略炒，再放水与冬瓜同压。渐渐地，通过各种媒介的信息传递，人们知道了排骨的价值，其价格也就水涨船高，很多时候，比深圳地区还要贵少许。 - 第 6 步
6.川菜也并非全部麻辣，酸甜口味也常见于餐桌，糖醋排骨便是其一。我想，无论是家庭主妇，还是餐厅厨师，对于这酸甜口感的拿捏多少会有一些拘束。我也少于尝试，害怕失败，往往用番茄酱代替，方便省事，美其名曰酸甜排骨。 - 第 7 步
7.吃得多的，便是蒸排骨。选糯米泡透，再与排骨一起蒸，既营养，也有丰富的口感。在中国的饮食文化进程中，最初是将食物放在火上烧烤，叫炙，而后发展为透过水为媒介把食物煮或者煨炖至熟。蒸是饮食技术发展的一个高度，对于火候和时间长短的拿捏都很考究。对于蒸排骨而言，在蒸笼底下放上荷叶，其香气浸染于糯米和排骨之中，咬上一口，闭上双唇，深吸一口气，后经鼻腔排出，令人神情气爽。倘若没有荷叶，可用新鲜碗豆或者带香的大叶蔬菜垫底。 - 第 8 步
8.与诗人亚男聚餐，香酥排骨为必点菜，土猪肋排斩成中指长，以调料腌入味，炸得外酥里嫩，着实让人回味。香酥排骨一般份量不多，三五个人吃一份，平均能吃上两根。这份量也不能过多，多则腻，为脑神经留点空隙，让它香味萦绕三日，不得不再回首，我心依旧。 - 第 9 步
9.还有一种不得不提，那是对于川东家庭最为熟悉的吃法，腊排骨。每年逢上腊月，家里都会取整排，加调料腌制再和腊肉一起烟熏。腊排骨，与海带一起炖煮，香而不腻，融入了海带的鲜味，除生姜外，不必另行加任何调料，即是一种美食。也有人喜欢将它与绿豆同煮，往往是煮开花的绿豆比排骨味道更妙。 - 第 10 步
10.无论排骨如何吃，啃排骨都带着一种趣味，不知是一种原始本能驱使，还是经过牙齿努力后能获得快感。很多时候，手持一块寸排，任唇齿上下左右徘徊于峰峦之间，明知不雅，却相顾无言，满心欢喜。
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