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自制肉松
分类:
懒人餐
家庭餐
老人餐
孕期餐
功效:补气养血;瘦身餐;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一碗白粥,小碟肉松或鱼松,小时候生病,我姆妈就给我吃这个。以至于我对肉松的记忆,一直伴随着打针吃药吊盐水。猪肉好消化,炒成松后更是不油不腻,老人孩子病号吃这个,最好不过。
菜品禁忌
所需食材
猪肉
;葱;姜
所需调料
盐;糖;料酒;
自制肉松的做法
第 1 步
1.应该选用腿肉,肌理要粗一些长一些,稍微有些脂肪。炒肉丝的里脊肉是不合适的,纤维短,太瘦则柴。
第 2 步
2.切肉,应该顺着肌理的方向切肉,而不是像切肉丝一样斜着纹理切,注意剔去肥肉膜脉。 加葱姜,中火煮半小时,洗去浮末。再换水,加盐糖和料酒,中火煮至酥烂。调料,我不喜欢放很多,淡一点,健康。但一定要放点糖,能吊出肉的香味。
第 3 步
3.将煮酥的肉条捞出沥干,入炒锅翻炒。 炒肉松,火不要大,耐心点,这样炒着炒着,肉会自己松散开的。只要肉挑得好,切得对,煮得烂,完全不需要手工撕开。 一块肉,应该能炒出一大堆肉松的。
第 4 步
4.将成形的肉松挑拣后置于烤盘内,低火烤10分钟左右,冷却后晾干,装瓶密封。
第 5 步
5.肉松制作,越干燥,保存的时间越长,但一次不要炒太多。自己炒过肉松,才知道,超市里的工业肉松,到底添了多少防腐剂,竟然可以存放那么长久,而色味也不变。这种肉松,做姆妈的,是不敢随便给宝宝吃的。
第 6 步
6.一碗白粥,小碟肉松或鱼松,小时候生病,我姆妈就给我吃这个。以至于我对肉松的记忆,一直伴随着打针吃药吊盐水。猪肉好消化,炒成松后更是不油不腻,老人孩子病号吃这个,最好不过。
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