香酥鸡
菜品特色
香酥鸡的外皮是最香的，卤煮最到位，炸过之后，微焦，吃起来干脆的感觉，香啊！不过，脂肪含量最高，真是边抢吃边纠结啊！菜品禁忌
所需食材
三黄鸡；葱；姜所需调料
八角；大喜大烤肉酱；老抽；生抽；花雕酒；白糖；盐；食用油；香酥鸡的做法
- 第 1 步
1.三黄鸡一只，洗净，控干水分。将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。倒入葱、姜、八角、大喜大烤肉酱。 - 第 2 步
2.放入老抽。放入生抽、放入花雕酒。 - 第 3 步
3.放入白糖。放入盐。搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。 - 第 4 步
4.将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内。图11就是生抽、老抽和花雕酒的液体量，这里面没有水。开启电饭煲，按下工作键，烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。 - 第 5 步
5.电饭煲跳起后，再次按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。两次工作之后，锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧？将鸡捞出，控干水分，另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。（大约炸3-5分钟） - 第 6 步
6.胡萝卜洗净，切成正方形条。每一个角再切一个v字形小角。如图18所示，切四下，掰下，即成一朵小花。 - 第 7 步
7.小贴士：1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。 - 第 8 步
8.这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！ - 第 9 步
9.香酥鸡的外皮是最香的，卤煮最到位，炸过之后，微焦，吃起来干脆的感觉，香啊！不过，脂肪含量最高，真是边抢吃边纠结啊！ - 第 10 步
10.香酥鸡的烹调时间虽长，但是并不难，腌渍、焖煮，采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮，不用放水，滋味更浓郁，最主要是不用担心干锅、糊锅，一切交给它就好了，不耽误你干其他工作。
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