虾皮肉末焖豆腐
菜品特色
最初是我吃腻了各种口味的肉末+豆腐的搭配，后来翻翻橱柜，看到虾皮，就扔了一大堆虾皮进去，没想到焖出来味道好鲜美呀！真是天然鲜！而且虾皮又能补钙，豆腐也是谦虚却又不可多得的好食材，一锅子焖出来，味道鲜美，又好下饭，还能补钙。菜品禁忌
所需食材
豆腐600g；猪绞肉250g（半肥瘦的）；虾皮大约1/4 cup；葱1～2根；姜1小块；蒜4瓣所需调料
生粉：大约1TBSP；水淀粉一点点；糖少许；生抽；白胡椒粉；水；盐；虾皮肉末焖豆腐的做法
- 第 1 步
1.葱姜蒜分别切碎，豆腐切块儿备用（豆腐没拍）；锅里下一点点油，稍微把姜蒜和一半的葱煸炒一下然后下猪绞肉炒散，再加一点生粉一起炒至吐油（这个方法麻麻教的，这样炒出来肉末不会很老很干）；随后用糖，白胡椒和生抽调味，再加入虾皮翻炒一会儿； - 第 2 步
2.加入水，烧开后下豆腐再次煮开，然后再焖煮一会儿；随后下剩下的葱花混合均匀，如果太稀的话就再用少许水淀粉勾个薄芡，关火尝尝味道如果觉得不够咸就加一点点海盐调味即可，味道会非常鲜美。 - 第 3 步
3.小贴士：1，炒肉末的时候加一点点生粉（玉米淀粉也是生粉的一种），是麻麻教的，能让肉末不至于被炒得过干过老；由于前面就加了一些生粉，所以之后再加水煮的时候其实汤汁是会有点点稠度的，若是水量加得少，基本上不勾芡也可以了；但是如果水量加得稍多，就可以勾个薄芡，看实际情况调整吧！ - 第 4 步
4.每次做焖豆腐啊红烧豆腐啊之类的菜，就有些人跳出来“纠正”我：一看你就是个不懂做菜的人！豆腐怎么能直接下锅煮呢！必须要先用水煮过才行啊，否则会散，而且还会有难吃的“豆腥味”。我想说的是：首先您口中的所谓“豆腥味”对我来说是豆腐的天然香气，我爱得不得了！不明白为何要把它去掉；除非是变质的豆腐，那是很臭，也没必要煮了，应该直接扔掉！然后豆腐煮过不散这件事，确实是有道理的，可是真的有必要吗？焖豆腐的时候又不用去经常翻炒它，它本来就不容易散啊！除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway，您喜欢怎样做都可以，也许您真的很厉害，但是没必要觉得自己“know it all”了嘛呵呵，我们大家按照自己喜欢的方式做自己的菜，多好。 - 第 5 步
5.最初是我吃腻了各种口味的肉末+豆腐的搭配，后来翻翻橱柜，看到虾皮，就扔了一大堆虾皮进去，没想到焖出来味道好鲜美呀！真是天然鲜！而且虾皮又能补钙，豆腐也是谦虚却又不可多得的好食材，一锅子焖出来，味道鲜美，又好下饭，还能补钙。
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