首页 > 西餐

柚子香烤排骨

分类:家庭餐 烤箱 西餐 功效:补气养血;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道菜也很适合拿来做春节家宴的主菜,色泽亮丽,外焦里嫩,加了柚子酱的烤排骨咬在嘴里回味无穷。最特别之处是柚子本身的清香和酸甜能给大肉菜解腻,与排骨搭配在一起,既惹味又去油腻,是年夜饭里必不可少的一道硬菜。

菜品禁忌

所需食材

肋排一扇儿(12根左右);蜂蜜柚子茶50克

所需调料

干料(盐1份、辣椒末4份、白糖6份);湿料(醋2份、大蒜4份、酱油8份、料酒10份、少许水);

柚子香烤排骨的做法

  • 第 1 步1.先自制干料。在一个干净的碗里,加入食盐。按照排骨的分量加入适量的盐,记好比例,盐的量占干料总量的1/11。盐的比例确定好之后,加入4倍量的辣椒末。最好选用腌制腊白菜的辣椒末,颜色正,而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友,请在这里酌减白糖的分量。干料配制好了,用勺子搅拌均匀,放在一旁备用。
  • 第 2 步2.再制作湿料。湿料的成分有5种,其中酱油是带咸味的成分,所以其它调料的分量以酱油的量作为标尺。在一个大的盆里倒入酱油,按照排骨和盐的比例考虑咸度。酱油在湿料中占8份。以此为比例,将4份大蒜切成碎末,加入酱油里。将2份醋、10分料酒也倒进酱油里。再在大盆里加入4份左右的清水,湿料的总量基本可以没过排骨的一半高即可。用勺子将盆里全部的湿料搅拌均匀,待用。
  • 第 3 步3.准备开始腌制排骨。买来的排骨放在冷水中浸泡30分钟,自然地释放血水。排骨从水中取出,用厨房制擦干水分。放在案板上,将步骤4里制作好的干料撒在排骨的表面,用手反复地按压排骨表面。找一根牙签,在排骨上扎几下,这样更能入味。在冰箱里保鲜放置1个小时。排骨从保鲜室取出,放在盛湿料的盆里腌制一夜。中间取出一次翻面,腌另一面。
  • 第 4 步4.腌制好后,在烤盘上铺一层锡纸,上面放上排骨,倒入一半的湿料。再在烤盘表面也包好一层锡纸,不露缝隙,放入烤箱蒸烤,210度、烤80分钟。烤完后,小心地掀开表面的锡纸,倒掉湿料。用刷子在排骨的表面均匀地涂抹一层柚子蜂蜜茶,放入烤箱220度、烤10分钟即可。柚子香排骨就烤好了,取出稍微晾凉后切成长条,摆盘。
  • 第 5 步5.小贴士:1.这道菜是一道水果入味的大肉菜,肉肉的排骨烤好后外焦里嫩,表皮酥脆,肉里焖香;涂抹蜂蜜柚子茶后又继续烤了10分钟,柚子的清香味道很好地包裹了酸甜的排骨,不仅解腻,而且更好地汲取了排骨本身的肉香。2.春节的家宴上少不了大鱼大肉,如果可以增添这样一道透着自然的水果香气、色泽亮丽、解腻去油、入口久久回味的硬菜,那自然是锦上添花了!3.用同样的方法也可以在蜂蜜柚子酱里添加提前泡好的老姜蜂蜜茶,在寒冷的冬季吃上这样一道美味,还可以驱寒除湿,滋补暖胃。
  • 第 6 步6.“柚子香烤排骨”。味道上先苦后甜,就像生活一样,真诚地付出、努力地奋斗,就一定会收获甜蜜的果实。
  • 第 7 步7.这道菜也很适合拿来做春节家宴的主菜,色泽亮丽,外焦里嫩,加了柚子酱的烤排骨咬在嘴里回味无穷。最特别之处是柚子本身的清香和酸甜能给大肉菜解腻,与排骨搭配在一起,既惹味又去油腻,是年夜饭里必不可少的一道硬菜。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/101938 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)