自制午餐肉
菜品特色
家庭自制的，没有添加剂。放凉了切片摆盘，一道十足的全民凉菜。快过年了，一起来回忆儿时年夜饭的味道吧！菜品禁忌
所需食材
猪肉馅500克；大葱20克；姜20克；蒜10克；鸡蛋1枚；面粉40克；淀粉60克所需调料
清水90克；白糖5克；盐少许；酱油15克；食用油15克；五香粉5克；自制午餐肉的做法
- 第 1 步
1.猪肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。
- 第 2 步
2.肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。
- 第 3 步
3.用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。 - 第 4 步
4.准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。
- 第 5 步
5.容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1．午餐肉给几代人都带来了很疯狂的记忆，有超市、有小卖部的地方就一定有卖午餐肉罐头。儿时，一掀开罐头盖子飘出的肉香味儿至今让我记忆犹新。仔细琢磨了下家庭版的午餐肉做法，没有任何添加剂，吃起来既健康又新鲜美味。超市卖的午餐肉里加了天然的上色材料——红曲粉，自家做、不追求颜色的话也可以不加，不影响味道。2．猪肉馅不能太瘦，吃起来过柴。最好是选用肥瘦比例在3:7左右的较为合适。蒸熟后的午餐肉肥而不腻、瘦而不柴。3．步骤1是一个最关键的步骤。肉馅里只加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。这样做出来的肉馅吃起来比较有顺滑。如果不介意的话，最好用手直接搅打，手的力度比筷子的力度更大，肉馅很容易被搅打成黏糊起腻的状态。 - 第 7 步
7.最深刻的记忆，是一到过年家家都从小卖部买来的午餐肉罐头。大人们总是很费劲才能把它给打开，满屋都飘着肉香味儿。那时，第一个摆在过年饭桌上的总是午餐肉，切得方方正正的，码在盘里。全民都爱吃，全民都想吃。今天带来的这种午餐肉的做法，味道和当时的一样，家庭自制的，没有添加剂。放凉了切片摆盘，一道十足的全民凉菜。快过年了，一起来回忆儿时年夜饭的味道吧！
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