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虾仁三鲜饺
菜品特色
饺馅是用整只虾仁和少许白菜芯，三分肥七分瘦的猪肉调制成，吃的时候再拍点蒜做蘸汁，每一口都能咬到整只的虾仁。菜品禁忌
所需食材
虾；饺皮；鸡蛋；白菜芯；肉馅所需调料
盐；生抽；黑胡椒粉；虾仁三鲜饺的做法
- 第 1 步
1.将虾仁剥壳去虾线，白菜切碎后撒上盐拌下，将白菜剁的碎碎的，挤去白菜中的水份，将肉馅白菜虾仁和鸡蛋一起放入； - 第 2 步
2.加少许生抽，食盐，黑胡椒粉搅拌匀，搅拌时要顺时针拌，这样增加馅料之间的粘合度，将馅料放入饺皮中，饺子捏紧，放入空器中摆放好，锅内水烧开后放入饺子，烧开后放一碗凉水继续烧开，重复两次即可，煮好的饺子不能泡在汤里要即时捞出。 - 第 3 步
3.小贴士：1.蔬菜里面的汁水要提前挤掉，不然加入食盐在馅料里会出太多的水，让饺子包和煮时候不小心就会破皮。2.鸡蛋也可根据食材减至一个，放多了肉馅会太松；3.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好；4.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。5.整只虾仁也可以不提前放入肉馅中，在包的时候一个个放入。 - 第 4 步
4.饺馅是用整只虾仁和少许白菜芯，三分肥七分瘦的猪肉调制成，吃的时候再拍点蒜做蘸汁，每一口都能咬到整只的虾仁。 - 第 5 步
5.能吃到整颗虾仁的美味饺子。
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