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香辣牛肉酱
菜品特色
熬的满屋飘香，虽然拍得没啥看相，但味道还是很不错很不错的，麻辣鲜香，口口是肉，实实在在的。菜品禁忌
所需食材
牛肉糜；姜；蒜；洋葱；新鲜辣椒；干辣椒；干花椒；小茴香籽；核桃仁；花生仁；白芝麻；大杏仁所需调料
花生油；白糖；黄豆酱(我用面酱代替了)；豆瓣酱；料酒；胡椒粉；香辣牛肉酱的做法
- 第 1 步
1.姜蒜洋葱，新鲜辣椒切碎；核桃仁花生仁大杏仁切碎，如果是生的，要先烤熟，芝麻也一样，烤熟的比较香；干花椒、小茴香籽干炒到散发香味，炒到花椒颜色略黑，小茴香发黄，晾凉碾碎，干辣椒碾碎。
- 第 2 步
2.凉锅凉油，加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽，小火慢慢炒，直至油变红，香气四溢。加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒，直到水分基本炒干洋葱变成透明。 - 第 3 步
3.加牛肉糜，开中到大火不停翻炒，直到肉变白水分炒干，加一大勺料酒，一大勺胡椒粉继续炒。
- 第 4 步
4.加入五大勺黄豆酱（面酱）、一大勺豆瓣酱，一大勺白糖，转小火不停搅动铲子防止糊锅。
- 第 5 步
5.一直炒到颜色慢慢变深，加入干果搅拌均匀，根据口味再调入糖，出锅。 - 第 6 步
6.小贴士：1、不能吃辣的筒子可以减少干辣椒的用量，新鲜辣椒有股干辣椒没有的清香，不建议去掉噢；2、油不能少放，宁多勿少。花生油很香，可我买不到，用葵花籽油和猪油混合代替，也挺香的；3、炒配料的时候一定要有耐心，小火慢慢炒，这样香料的味道才能最大限度地释放出来；4、全程没有加水，炒出的酱更香，黄豆酱面酱已经很咸了，不适合再加盐，加糖可以提鲜味也能让辣味更柔和。 - 第 7 步
7.熬的满屋飘香，虽然拍得没啥看相，但味道还是很不错很不错的，麻辣鲜香，口口是肉，实实在在的。 - 第 8 步
8.还记得小时候有一段时间阿香婆香辣牛肉酱很是流行，电视里经常做着广告，整个画面被一口巨大的锅占满，锅里咕嘟着红彤彤的牛肉酱，锅边站着一位围着围裙的漂亮小媳妇，一边移动着锅里的铲子，一边陶醉在香味中。那时候每每看到这儿口水都已经要嘀嗒到地板上了。
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