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切糕

分类:主食粉面 家庭餐 功效:滋阴润燥 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故此而得名。

菜品禁忌

所需食材

糯米适量;红枣适量

所需调料

切糕的做法

  • 第 1 步1.糯米(北方称其为:江米)、红枣。
  • 第 2 步2.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
  • 第 3 步3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。
  • 第 4 步4.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。
  • 第 5 步5.取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。均匀的码上一层红枣。
  • 第 6 步6.达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
  • 第 7 步7.重物压于其上,将糯米饭压瓷实。
  • 第 8 步8.待切糕放凉,倒扣下来。
  • 第 9 步9.用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)
  • 第 10 步10.切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故此而得名。
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