干煸小黄鱼
菜品特色
特别喜欢小黄鱼，它的体长大不过一个手掌，不知她是长不大，就被渔民捞上来了，还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时，身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。菜品禁忌
所需食材
无头小黄鱼300克；青红椒；葱；姜；蒜所需调料
盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉；干煸小黄鱼的做法
- 第 1 步
1.葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟； - 第 2 步
2.玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀； - 第 3 步
3.再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。 - 第 4 步
4.油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。 - 第 5 步
5.再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。 - 第 6 步
6.锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。 - 第 7 步
7.炸鱼剩油不变黑的2个绝招：1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。 - 第 8 步
8.特别喜欢小黄鱼，它的体长大不过一个手掌，不知她是长不大，就被渔民捞上来了，还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时，身上基本无鳞，有的还无头，收拾起来特别方便，只要用水冲洗干净就可以了。
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