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生炒猪肚

分类:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 功效:瘦身餐;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

生炒猪肚是一道广东快手小炒,源汁原味、脆韧鲜香,绝对惹味下饭,好这一口的人千万别错过了。

菜品禁忌

所需食材

猪肚尖;生姜胡萝卜青椒蛋清

所需调料

盐;胡椒粉;生抽;白糖;清水;

生炒猪肚的做法

  • 第 1 步1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,如图:约为整只猪肚的四分之一。
  • 第 2 步2.肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。
  • 第 3 步3.胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
  • 第 4 步4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。
  • 第 5 步5.重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
  • 第 6 步6.小贴士:1、肚丝上浆最好用红薯淀粉,红薯淀粉让肉质更滑嫩。2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。3、配菜不一定是胡萝卜和青椒,可根据自己喜欢,炒酸菜也是不错的选择。
  • 第 7 步7.生炒猪肚是一道广东快手小炒,源汁原味、脆韧鲜香,绝对惹味下饭,好这一口的人千万别错过了。
  • 第 8 步8.生炒猪肚追求的是脆嫩的口感,但稍不注意就会变成炒橡皮筋,掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。
  • 第 9 步9.第一,选材很重要,生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块,一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二,腌制有讲究,家庭用红薯淀粉和蛋清上浆,代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三,先滑油再快炒,时间要短。
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