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家常菜
泡椒稣鲫鱼
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:补钙铁锌硒;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
如果将小鲫鱼用宽油小火浸炸至鱼骨酥脆之后,再炒香姜蒜泡椒,加少量汁水和酱油,一点醪糟略烧,快收汁时调入水淀粉,加入香葱,起锅前淋点红油,那也是不可多的好饮食,细刺完全与肉融为一体,香辣入味,也不用担心被刺到喉咙。
菜品禁忌
所需食材
小
鲫鱼
4条;泡椒(酸)4个;
生姜
1块;
大蒜
3粒;
香葱
2根
所需调料
酱油1汤匙;醪糟1汤匙(甜酒糟,可用料酒或者黄酒代替);醋少许;食用油;水淀粉少许;红油(辣椒油)1汤匙;
泡椒稣鲫鱼的做法
第 1 步
1.将姜蒜切成末,香葱切成葱花;泡辣椒剁碎;剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。
第 2 步
2.在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀;锅内烧宽油,将鲫鱼一条条放入小火温油炸制;捞出控油。
第 3 步
3.锅内留底油,炒香姜蒜;加入碎泡椒炒香。
第 4 步
4.注入没住鱼身的水;调点酱油;放入鱼;烹入黄酒;放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。
第 5 步
5.鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉;加入葱花;淋入红油,推匀起锅。
第 6 步
6.小贴士:1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。3、炸鱼一定要小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。4、醪糟是甜酒糟,也可用料酒或者黄酒代替。
第 7 步
7.小朋友很怕吃鲫鱼,这是我常见的现象,其实大人也生怕那些聚密的细刺让其吃出个好歹。但是他们又深知鲫鱼的营养,因此,用小鲫鱼做汤最多。但是,如果将小鲫鱼用宽油小火浸炸至鱼骨酥脆之后,再炒香姜蒜泡椒,加少量汁水和酱油,一点醪糟略烧,快收汁时调入水淀粉,加入香葱,起锅前淋点红油,那也是不可多的好饮食,细刺完全与肉融为一体,香辣入味,也不用担心被刺到喉咙。这样做的鱼甚香,但是高温油炸与现今提倡的营养理论有些违背,偶尔吃吃也无大碍。
第 8 步
8.煎鱼贵在小火慢煎,一面煎好后再煎另一面,不要随意拔动。遇上铁锅,可在上面擦上一层姜汁,以避免鱼皮粘锅。我如此试了几次,大体上还算成功,仍需多加练习。碰上时间紧迫,在鱼身外摸一层干淀粉,三两下而就,身形完好,很适宜厨房新手。
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