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腊肠
菜品特色
建议做腊肠的季节在1月冬至以后，气温在10度左右，这样挂在外面风干的腊肠才不会变质。菜品禁忌
所需食材
2000克前腿肉所需调料
糖120克；盐60克；老抽15克；酒150克（不喜欢酒味太重，可以减少）；腊肠的做法
- 第 1 步
1.肥肉，瘦肉二八开，去年做的三七开，太肥了一些，今年稍做改进。洗净切丁或者切条都行，就是别绞烂了，影响口感。加糖，加盐，老抽，我外加了些用开水泡过闷过的花椒水，将肉丁沿一个方向搅拌均匀。腌一个晚上，灌肠前再加白酒搅拌，放半小时入味即可。 - 第 2 步
2.准备齐全，就可以准备开始灌腊肠了。先用清水冲开一下肠衣的内部，让下一步的灌腊肠更加顺利。 - 第 3 步
3.泡开洗净的肠衣套上漏斗，慢慢的将整根肠衣都拉到漏斗上，底部打结，在顶部用棉线扎牢。 - 第 4 步
4.往漏斗里塞肉丁，灌满一条，在适当的地方用棉线绑结，形成一段一段的腊肠，长短随意。 - 第 5 步5.全部灌好后，用针在腊肠上多扎一些洞，便于排气，特别是腊肠上有气泡的地方。
- 第 6 步
6.放在通风的地方，阴干10天以上，闻到腊香味就可以下锅蒸或者炒啦。 - 第 7 步
7.建议做腊肠的季节在1月冬至以后，气温在10度左右，这样挂在外面风干的腊肠才不会变质。 - 第 8 步
8.小贴士：1、肠衣是淘宝上买的，也有朋友是到市场上的肉摊上买猪小肠回来灌，可是我不太会处理小肠，就直接买现成的肠衣，还是挺方便的。一包的价格5-6元左右，可以灌十斤的腊肠。2、肠衣必须提前泡开，我的方法是，泡一个晚上以后，轻揉肠衣，洗去肠衣上的盐巴，换水继续泡，反复几次就可以了，一般泡上两天就够了。没开封的肠衣直接放在冰箱冷藏，拆包的肠衣泡在水里放冰箱冷藏，当然还是建议拆开后尽快用完。
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