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羊肉面
菜品特色
看看咱碗里的羊肉块，多实惠，泛着亮光！菜品禁忌
所需食材
羊骨；面粉；鸡蛋；番茄；葱段；姜片；黄豆所需调料
盐；酱油；羊肉面的做法
- 第 1 步
1.羊骨头泡在水里，高压锅添水，把羊骨头放进去，加葱段和姜片。冒气后压10分钟；骨头捞出来，汤留着下面条；把骨头上的肉剔一部分下来，切成小块。 - 第 2 步
2.取两碗面粉，加点盐，再打一个鸡蛋；活面，放在一旁醒十五分钟；用压面机把面团擀成长片；压成宽面。 - 第 3 步
3.炖骨头的羊汤里加一个西红柿，再加点酱油，面条下到煮开的锅里，搅散煮熟。
- 第 4 步
4.这期间我还炸了一个黄豆。这个黄豆是泡了准备打豆浆的，结果好几天都没弄，今天看有点生芽了，于是就给炸了；这个锅太薄，有一阵疏忽了，有的豆子就糊了。 - 第 5 步
5.这个豆子可香呢，当零食吃也行。 - 第 6 步
6.看看咱碗里的羊肉块，多实惠，泛着亮光！ - 第 7 步
7.小贴士：由于这是新鲜的羊肉，所以，我都没有用那些去腥臊的方法来煲汤了，吃不惯羊肉腥臊味儿的，高压锅中，放半块白萝卜一起煲，煲好后，白萝卜扔掉不要。 - 第 8 步
8.面条可以用挂面，不过，我觉得自己做的面条才格外有劲道。 - 第 9 步
9.“羊”与“阳”谐音，应重阳之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒。
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