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红豆沙蛋黄月饼
菜品特色
就像人人都需要爱一样，自制的糕点就像是一个在爱中滋润长大的小孩，就算不漂亮也阳光灿烂、新鲜活泼。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉200克；转化糖浆150ml；吉士粉1大匙（可省）；馅料（红豆沙、莲蓉等）900克；咸蛋黄（视自己需要定数量）所需调料
植物油60ml；食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）；红豆沙蛋黄月饼的做法
- 第 1 步
1.在糖浆中加入食用枧水拌匀；加入植物油拌匀后再加入吉士粉；将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀；用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时； - 第 2 步
2.咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟； - 第 3 步
3.将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用；取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1；面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住； - 第 4 步
4.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实；轻磕模具四周，让月饼脱模；烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可； - 第 5 步
5.小贴士：1、关于什么是吉士粉？吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。2、关于所有的材料在哪里购买？在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。3、关于微波炉可以替代烤箱吗？我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。 - 第 6 步
6.月饼一直处于一种尴尬的地位，仿佛是徒有其名、华而不实的点心的代名词。相比过年的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子这些节日食品兄弟，月饼是最受人欢迎，也是最不受人欢迎的。对于月饼来说，这是一种悲哀，对于每年中秋忙碌的人来说，更是悲哀。
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