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蛋烘糕
分类:
主食粉面
家庭餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
“蛋烘糕”,又一个四川名小吃,据说起源于成都。 现在,蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过,也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。
菜品禁忌
所需食材
低筋
面粉
100克;
鸡蛋
2个;
泡打粉
一茶勺;糖20克;水适量;
榨菜
120克;
火腿
肠1支;
辣椒
末适量;
色拉油
2小匙
所需调料
蛋烘糕的做法
第 1 步
1.鸡蛋加糖打散;筛入低粉和泡打粉的混合粉;加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间;
第 2 步
2.榨菜切碎,火腿肠切小丁;加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)小锅刷薄油,小火加热;
第 3 步
3.舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;
第 4 步
4.看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤;
第 5 步
5.放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些;再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅。
第 6 步
6.这款小吃,本就叫“蛋烘糕”,“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字,如果做成其他口味的,就跟着换名字吧,总之都是蛋烘糕。
第 7 步
7.小贴士:1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了,这样来看吧:如果刷了薄油后,煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷,(注:面糊中是已放油的),煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。
第 8 步
8.“蛋烘糕”,又一个四川名小吃,据说起源于成都。 现在,蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过,也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。
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