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凉粉

分类:懒人餐 凉粉 家庭餐 特色小吃 功效:瘦身餐;开胃健脾 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

凉粉,这种极简单的食品,佐料却可以繁复到让人咂摸不透,比较起同时售卖的另一位——凉面而言,吃凉粉的人更是在享受一种纯粹的味觉体验。

菜品禁忌

所需食材

绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以,比如土豆淀粉红薯淀粉,但是颜色质感会有所差异);水1000ml

所需调料

老干妈豆豉酱;葱花;蒜泥;酱油;香油;盐;醋;花椒面;辣椒油;味精;糖;

凉粉的做法

  • 第 1 步1.取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
  • 第 2 步2.将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
  • 第 3 步3.将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
  • 第 4 步4.把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。
  • 第 5 步5.将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。
  • 第 6 步6.用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
  • 第 7 步7.川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法:1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;3、放入黑豆豉和姜末炒香;4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
  • 第 8 步8.晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。
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