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麻油拌鸡胗

分类:家常菜式 懒人餐 素菜 凉菜 功效:瘦身餐;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

无油烟凉菜,用高压锅即可。

菜品禁忌

所需食材

鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许

所需调料

料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;

麻油拌鸡胗的做法

  • 第 1 步1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;
  • 第 2 步2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;
  • 第 3 步3.关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
  • 第 4 步4.小贴士:1、鸡胗一定要选用新鲜的;2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗;3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味;4、用高压锅压制鸡胗的时候,添加葱姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香;5、鸡胗切片越薄越入味。
  • 第 5 步5.这道菜夏季吃最合适。
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