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家常菜
麻油拌鸡胗
分类:
家常菜式
懒人餐
素菜
凉菜
功效:瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
无油烟凉菜,用高压锅即可。
菜品禁忌
所需食材
鸡胗400克;葱3段;姜3片;
香菜
1棵;
花椒
20粒;
八角
1个;熟
芝麻
少许
所需调料
料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;
麻油拌鸡胗的做法
第 1 步
1.鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;
第 2 步
2.葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;
第 3 步
3.关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
第 4 步
4.小贴士:1、鸡胗一定要选用新鲜的;2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净,并用流水反复冲洗;3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味;4、用高压锅压制鸡胗的时候,添加葱姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香;5、鸡胗切片越薄越入味。
第 5 步
5.这道菜夏季吃最合适。
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