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腊味煲仔饭

分类:懒人餐 荤菜 主食粉面 家庭餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

不要总以为煲仔饭只能去店家品尝,在家也能轻松烹饪,只消有一口煲甚至平底锅也行,二十多分钟就能开吃。

菜品禁忌

所需食材

广式香肠;广式腊肉大米卷心菜(推荐用芥兰

所需调料

生抽;老抽;蚝油;糖;

腊味煲仔饭的做法

  • 第 1 步1.肠、腊肉用温水洗净,切片备用。卷心菜(芥兰)洗净后改刀切成适合煲大小的块。米淘洗干净,装入煲中。
  • 第 2 步2.煲内加入适量水(与平时煮饭的水量相当),加盖大火煮开。
  • 第 3 步3.开盖,保持大火,煮约10分钟至水分基本收干。将腊肉、香肠、卷心菜(芥兰)平铺在米饭上,加盖,转小火焖8分钟左右,至腊味油脂溢出。
  • 第 4 步4.关火,继续焖约5分钟(不要揭盖)。 另取一小锅,加入适量水,调入适量生抽(美极鲜)、老抽、蚝油、糖,煮开即成煲仔饭酱油。吃时,酱油淋在焖好的饭上即可。
  • 第 5 步5.小贴士:1、要快速地做好煲仔饭,先把饭煮上,再切肉切菜,切好了刚好可以铺在饭上;最后焖饭的时候,做酱油,焖好了刚好可以淋上,很节约时间。2、配的蔬菜最好使用芥兰,更正宗些。3、要等米饭的水差不多收干后再铺入腊味,否则会影响口感。4、调酱油的时候,根据自己的口味调节,我喜欢甜甜的口感,所以糖量较多,如果喜欢,建议糖多加些,口感非常好。5、不想自己做酱油,可以买现成的,超市里应该有卖。6、用煲来做,比较容易做出锅巴,用平底锅也可以,多焖一会儿,也会有锅巴。
  • 第 6 步6.广东的煲仔饭闻名世界,傍晚时分漫步街头,满大街都会飘着腊味的油香和米粒被烘成锅巴的焦香。望着火苗不紧不慢地炊着煲底,香气透过煲盖直钻鼻子,剩下的只有咽着口水的焦虑等待。
  • 第 7 步7.待到上桌,煲盖被掀开的那一瞬间,米香肉香扑面而来。腊味的油脂被煲得晶莹剔透,层层渗透到饱满的米粒中,淋上酱油一拌,勺子触到的是一煲的精华——金黄色锅巴。刮下一勺送入口中,味蕾顿时被征服,又脆又酥的锅巴在牙齿间跳跃,伴着腊味的油脂,带来的是无尽的满足,叫人欲罢不能。腊味的特质经过“煲”也发挥到极致,与米饭一起入口,油脂满溢,馥郁丰腴,回味无穷。
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